Vom Kaffeesatz zum fertigen Pilzgericht
Im Rahmen der Masterarbeit von FL Ladstätter an der PHT durften wir an unserer Schule mehrere spannende Theorie- und Praxiseinheiten rund um das Thema Pilze umsetzen. Gemeinsam sammelte die Schulgemeinschaft fleißig Kaffeesatz (ein großes Dankeschön an die kaffeeliebenden Lehrkräfte 😉), der als Grundlage für unseren nachhaltigen Pilzanbau diente.
Nach einer theoretischen Einführung in die Welt der Pilze ging es in den Praxisteil: Kübel vorbereiten, Stroh und Kaffeesatz keimfrei machen, Pilzbrut einarbeiten – alles unter hygienischen Bedingungen. Angebaut wurden Austernseitlinge, Limonenseitlinge und Rosenseitlinge.
Nach etwa einem Monat war es so weit: Die ersten Pilze konnten geerntet werden. Weitere Pilze wurden in der kulinarischen Einheit verarbeitet. Mit verschiedenen Pilzarten und Garmethoden – von fermentiert bis paniert – entstanden kreative und köstliche Gerichte.
